Modern fine dining by Niclas Nußbaumer.
„Die Integrität des Produktes immer im Mittelpunkt – kompromisslos in seiner Qualität und mit größtmöglichem Respekt behandelt. Meine Küche ist geprägt, Präzision, Klarheit und der Reduktion auf das Wesentliche. Jedes Gericht erzählt von Zeit, Handwerk und Herkunft.“
The Restaurant
Klare Architektur, natürliche Materialien und eine Atmosphäre voller Leben. Geprägt von Travertin, Holz, Leder und Licht entsteht ein Raum, der modern und voller Energie ist.
The Food
Intensive Aromen, ein fein abgestimmtes Säurespiel und eine Leichtigkeit, die der geschmacklichen Tiefe Balance und Eleganz verleiht. Es ist eine Küche, die nicht laut ist, sondern berührend, reflektiert und voller Charakter.
The Winelist
Mit rund 900 Positionen vereint unsere Weinkarte große Klassiker, charakterstarke Entdeckungen und seltene Raritäten aus Deutschland und den bedeutendsten Weinregionen der Welt.
Fine Bites and Wine at the dune
Kleine Gerichte und große Weine im the dune. Ein Ort für Genuss, Geselligkeit und pure Lebensfreude
Dine & Stay
Manche Abende wollen nicht enden. Sieben Gänge, die Stille danach und ein Zimmer, das bereits wartet. Dine & Stay verwandelt das Dinner im the dune in eine ganze Nacht im The Florentin. Mit einem Frühstück, das am nächsten Morgen in aller Ruhe folgt.
Niclas Nußbaumer und Lea Rupp
Niclas Nußbaumer ist einer der aufstrebensten Köche seiner Generation. Bereits früh ausgezeichnet, wurde er als „Koch des Jahres“ im Feinschmecker geehrt und erkochte sich mit seiner klaren, produktfokussierten Küche nach nur rund einem halben Jahr nach der Eröffnung des the dune auf Anhieb zwei Sterne im Guide MICHELIN 2026. Damit zählt das Restaurant unmittelbar nach seinem Start zu den spannendsten kulinarischen Adressen Deutschlands.
Seine Küche folgt einer präzisen Idee: das Produkt in den Mittelpunkt zu stellen und seine Qualität mit größtem Respekt zu behandeln. Reduktion, Klarheit und handwerkliche Präzision prägen jedes Gericht.
Gemeinsam mit Lea Rupp führt er the dune mit einer klaren Haltung. Während die Küche durch Konzentration und Tiefe überzeugt, sorgt sie im Service für jene kompromisslose Qualität, Ruhe und Aufmerksamkeit, die große Gastronomie auszeichnet. Der Feinschmecker zählt sie zu den „Top 30 unter 30“-Gastgeberinnen Deutschlands.
So entsteht ein Zusammenspiel aus Küche, Service und Atmosphäre, das selbstverständlich wirkt – modern, präzise und getragen von echter Gastfreundschaft.
Events at the dune
Althoff Modern Chefs Circle
Drei Spitzenköche. Drei Standorte. Ein Anspruch.
Freuen Sie sich auch eine außergewöhnliche Dinner Trilogie, bei der die drei herausragenden Küchenchefs Niclas Nußbaumer, Cornelia Fischer und Dennis Kuckuck erstmals ein gemeinsames Menü inszenieren und in wechselnden Locations inszenieren.
Öffnungszeiten
Dienstag - Samstag:
19:00 Uhr bis 23:00 Uhr
Bitte beachten Sie, dass Hunde im Restaurant the dune nicht erlaubt sind.